厨师班

厨师实习教室

    我校的厨师专业秉承传统与现代相结合的教学方法，通过系统的理论和实践知识的教学，使学员能够全面的掌握鲁菜的各种烹调方法，并能够制作常见的鲁菜的美味菜肴；了解原料的种类、化学成份和性能，熟悉原料的产地、上市季节、感官品质的检验指标；并且能够熟悉和掌握各种原料的加工、泡发和切配技术；能运用现代营养卫生学的基础理论与基本原则来研究食品的选料加工烹饪以及食品保存，食物中毒等；懂得饮食成本核算的一般知识和方法，会正确核算产品成本，毛利和价格；认识加强企业管理的重要性，明确只有既会操作又懂核算，才能成为合格的烹饪技术人才。
实习教学内容： 1 、刀工 2 、勺工 3 、实习菜肴（ 60 个品种）

拔丝土豆	一卤鲜	糖醋里脊	肉丝炒芹菜	五香肉
炸里脊	海米捶黄瓜	红烧鱼	三色芙蓉蛋	蕃茄肉片
炒地三鲜	干煸肉片	拌辣皮	京酱肉丝	滑炒肉丝
大头丸子酥肉	鸡丝拌冻粉	海米扒油菜	干烧鱼	阿凡提小炒
红烧茄子	白沾花生米	麻汁杂拌	糖麻茄子	家乡小炒肉
陈皮凤爪	宫爆鸡丁	水果沙拉	炸鸡排	八宝咸菜
琉璃面包	木樨肉	老厨白菜	蛋黄焗南瓜	米粉丸子
清氽丸子	四喜丸子	酸菜鱼	酥锅	橙汁藕片
陈醋海蜇	温拌海肠	冰脆苦瓜	糖醋鱼	油淋鱼
水煮肉片	拌三生	油爆乌鱼卷	肉丝炒蕨菜	生炒辣子鸡
哑巴辣椒	芥末鸡	爆炒腰花	干炒豆腐	家常豆腐
葱烧海参	炸烹虾段	炸板虾	翅丝甘蓝	鱼香肉丝